PEPTINA.

La peptina, ¿qué es?

Una forma coloquial de explicar que es la peptina, podría ser la sustancia que contiene determinadas frutas en diferente grado, que permite cuajar o solidificar las mermeladas.

Podemos utilizar peptina de forma química o, utilizar una manera de conseguirla de forma natural a partir de una fruta que la contiene como es la manzana.

Aquí voy a explicar la manera de elaborar un concentrado de peptina que después podremos usar para elaborar nuestras propias mermeladas.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas.

Agua.

Elaboración:

Quitamos el corazón de las manzanas y trituramos el resto ( pulpa y piel).

Ponemos todo, pulpa, piel y corazones en una olla con agua a ebullición. Deben hervir a fuego lento durante 30 min. Filtramos con un colador de algodón esterilizado y guardamos ese líquido.

Volvemos a hervir la pulpa en agua otros 30 min. Filtramos de nuevo y ese líquido lo juntamos con el líquido anterior.

Ahora ponemos a cocer todo el líquido resultante de 10 a 15 min. mas.

Preparamos una botellas esterilizadas en las que vertimos la peptina; y refrigeramos.

Deberá usarse en siete días como máximo.

Si queremos conservarla, podemos congelarla en cubiteras o aplicar a las botellitas tratamiento de calor al baño maría durante 30 min.

Para usarla en la elaboración de mermeladas, deberemos poner de un tercio a la mitad del volumen de pulpa de fruta que usamos para la elaboración de cada receta.